俗话说，话说的好使人笑，说得欠好使人恼。所以，掌握说话的技巧很重要，这也是餐饮服务取胜的关键。

以下金牌服务员的11个说话技巧，希望给大家一些借鉴。善于赞赏在服务中，要具有经常赞赏客人的意识。

有一位客人经常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都比力熟悉。一进去，服务员就会嘘寒问暖：张老师，看到您太兴奋了，您今天戴的这个丝巾很漂亮，您什么时候也教教我怎么搭配衣服。服务员一边交际，一面把客人领进去了。其实这位服务员并不是真的计划学习搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人。

可是客人听了还是会很兴奋。通过赞美客人，可以拉近与主顾之间的距离，改善主客关系。固然，这种赞美要发自心田，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情冒充，牛头差池马嘴。多询问在与客人交流的时候要善于问客人一些问题，通过向客人提问去发现客人的喜好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。

一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您吃了感受如何？开放式问题的目的是让主顾说出他的真实想法。另一种提问方式是关闭式的，关闭式的提问目的是确认。

例如外面天气很热，你可以问客人：您需要凉的饮料吗？在向主顾询问的历程中要善于使用开放式问题，这样可以相识到客户的资料、信息。常建议通过建议，可以把餐厅的特色菜推荐给客人。许多客人在点菜的时候没有详细的目的，毫无目的地翻看菜单。

这时候服务人员应该为客人提出一些建议，如：“先生，您好，我们新推出了一款菜。”“我们这两天新推出一款特色菜，价钱也比力适合，您要不要来一份？”善用正反法最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。

在服务的历程中，我们经常会听到服务员说：如果点这个菜，可能要多等一段时间，可是味道很不错。服务员的这句话强调的是味道，客人以为只要味道好，多等一会也没有关系。而不善于推销的服务员则会说：您点的这道菜虽然味道很不错，可是需要多等一会儿。她强调的是等候的时间。

这时候客人听了，可能就不会点这道菜了。认同客人服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。纵然不太赞同对方的看法或看法，也应先接受对方所说的，然后再逐步地诱导对方走向自己的看法。

在服务历程中，有的客人会诉苦：“这菜上得真慢啊！”这时服务人员首先要肯定客人：“是的，确实慢了一点，可是为了保证质量和味道，简直需要一些时间，可是您放心，它的口胃是很是好的，您一定会满足。”这实际上是告诉客人菜确实是做得慢，可是它的质量和味道都很好。

客人听后，一般就不会再诉苦了。又好比客人说：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”服务人员应该说：“是的，这道菜是未便宜，可这是时令菜，只有这个季节有。”赞同客人赞同客人其实与认同客人一样，即把客人的话重复一遍，体现与客人具有同感。当客人说：“现在供应红酒吗？”服务员一般会说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。

”善举例借用有威望的人的话，一般容易引起对方的兴趣。有时候客人问：“这道菜好吃吗？”服务员就可以说：“这道菜味道确实很好，前两天某某人还到我们这边来就餐，就特意点了这道菜。

先生您看，旁边的客人都点了这道菜，要不您也点这道菜尝尝？”善于举例，可以让客人很快做出决议。勤视察在服务中要善于视察客人，从而相识客人的需求信息。当服务员发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”客人茶水喝完了，我们要实时给他们加满。

除此之外，还要经常视察客人点菜，注意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而更好地掌握客户的特点。灵活法面临问题的时候，要灵活处置惩罚。台湾著名作家李敖在开新书公布会的时候，总是有人因为不喜欢他而攻击他。

有一次他在台上与读者互动的时候，有一小我私家在纸上写了“王八蛋”三个字。李敖很机智，他说：“这位先生很有意思，前面的朋侪都是留下了问题，没有留姓名，可是这位朋侪留下了姓名，却忘了留问题了，王八蛋！”。

听完这番话，下面的读者掌声一片。这就是以其人之声，还治其人之身。

有的客人居心戏弄服务员，他会问：“这醋要钱吗？”服务员说不要钱。客人会说：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿带走。”其实这时候客人是开顽笑的，服务员也应一笑而过，不要认真。会激励服务员还要会转达给客人有利的信息，让客人有再次惠临的欲望。

好比“这酒度数很低，谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再次惠临，将享受8折优惠”等等。作为餐饮服务人员，学会对每一位客人说好每一句话，是不用成本的，而获得的回报却可能是高额的。结语服务员是与主顾直接接触的一线人员，许多细小的行为能直接影响主顾的选择，随机应变的服务员更是一家乐成餐厅不行或缺的重要组成部门。

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